Крахмалы
Маркировка | Примерерие | Особенности / преимущества | Основные показатели |
| Крахмал картофельный
| Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность. | Хорошая растворимость в холодной воде. Высокая вискозность. Создает равномерный прозрачный гель. Придаёт колбасам хороший вид на срезе. Вкус нейтралный. обеспечивает хорошую форму колбас. |
|
| Крахмал кукурузный | Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность. также при производстве варенья и напитков. | Короткая текстура геля. гель не прозрачный. Высокая вискозность. Легко растворяется в водяном растворе. | Объемный вес 670 г/л |
| Mальтодекстрин | Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность. | Умеренно растворяется в воде. Высокая вискозность в расстворе. Низкий уровень сладкости. Низкая гидроскопичность. Низкое содержание моно-, и дисахаридов. | Объемный вес 550 г/л |
| Крахмалы модифицированные | В супах, соусах, пастеризированных десертах, в начинах пирожков и в макаронных изделиях. | Очень высокая вискозность, равномерная кремообразная текстура. Очень высокая способность связки воды. Очень хорошая прозрачность клейстера, хорошая стабильнось даже при нагреве. Устойчивость при высоких температурах как в нейтральной, так и в кислотной среде. | Объемный вес 650 г/л |
