Крахмалы

Маркировка

Примерерие

Особенности / преимущества

Основные показатели

Крахмал картофельный


Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность.

Хорошая растворимость в холодной воде. Высокая вискозность. Создает равномерный прозрачный гель. Придаёт колбасам хороший вид на срезе. Вкус нейтралный. обеспечивает хорошую форму колбас.



Крахмал кукурузный
 Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность. также при производстве варенья и напитков.

Короткая текстура геля. гель не прозрачный. Высокая вискозность. Легко растворяется в водяном растворе.

Объемный вес

670 г/л

Mальтодекстрин  Пекарни, кулинария, мясная, молочная промышленность.

Умеренно растворяется в воде. Высокая вискозность в расстворе. Низкий уровень сладкости. Низкая гидроскопичность. Низкое содержание моно-, и дисахаридов.

 

Объемный вес

550 г/л

Крахмалы модифицированные

В супах, соусах, пастеризированных десертах, в начинах пирожков и в макаронных изделиях.

Очень высокая вискозность, равномерная кремообразная текстура. Очень высокая способность связки воды. Очень хорошая прозрачность клейстера, хорошая стабильнось даже при нагреве. Устойчивость при высоких температурах как в нейтральной, так и в кислотной среде. 

Объемный вес

650 г/л